LES HUILES L'huile désigne habituellement des matières grasses fluides à température ambiante. Les huiles disponibles sur le marché sont d'origine végétale. Source principale en acides gras essentiels et en vitamine E, elles constituent des éléments nutritifs indispensables et irremplaçables. En association avec une alimentation variée, elles permettent notamment - de prévenir les maladies cardio-vasculaires - de constituer notre système nerveux - de réguler notre coagulation sanguine THE OILS An oil is usually characterised as a soluble fatty matter at room temperature. In the market, all oils have vegetable origin. These are a principle source of fatty acids and vitamin E and also deliver essential and irreplaceable nutrients. As part of a varied diet, these oils can : - prevent cardio-vascular illness - build up the nervous system - regulate bloodflow Les acides gras Il en existe trois sortes: - les Saturés: ils se trouvent dans les matières grasses animales et font augmenter le taux de cholestérol. - les Mono-Insaturés (Omega 6): Ils se situent dans les huiles d'olive et d'arachide. Ils font baisser le taux de mauvais cholestérol et maintiennent le bon. Ils préviennent les maladies cardio-vasculaires. - les Poly-Insaturés (Omega 3): L'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique. On les trouve dans le tournesol, le soja, le colza et les poissons. Ils sont essentiels à notre santé car l'organisme en a besoin pour fonctionner mais il ne sait pas les fabriquer. L'acide linoléique fait baisser tous les taux de cholestérol, le bon comme le mauvais. L'acide alpha-linolénique diminue la tension et les triglycérides dans le sang. Fatty acids There are 3 kinds of fatty acid: - Saturated: found in animal fat, these increase cholesterol levels. - Mono-insaturated: found in olive and arachid oils, these lower bad cholesterol and maintain good cholesterol. They prevent cardio-vascular illness. - Poly-insaturated: Known as linoleic and alpha linolenic acids, these are found in sunflower, soya beans, colza and fish. These fatty acids are essential for good health because they are not produced by the human body. Linoleic acid lowers both good and bad cholesterol levels. Alpha linolenic acid lowers pressure and triglycerides within the blood. Composition des huiles - Des Triglycérides: molécules composées d'un alcool court, le glycérol, plus 3 acides gras. - Des Stérols: le cholestérol, précurseur de vitamine D antirachitique et l'ergostérol, précurseur de vitamines D2 et D3. - Des Tocophérols: antioxydants naturels, provitamines E. - Des Cires: molécules composées d'un alcool long et de nombreux acides gras. Chaque huile est caractérisée par sa composition chimique et plus particulièrement en acides gras. C'est pourquoi certaines sont conseillées pour les fritures (Tournesol), alors que d'autres (Soja) sont interdites à cet usage pace qu'elles se dégradent rapidement et libèrent des composés toxiques. Il faut toujours respecter les indications fournies sur l'étiquette. Composition of oil - Triglycerides: molecules composed of short alcohol, glycerol and 3 fatty acids. - Sterols: Cholesterol which gives antirachitic vitamin D and ergosterol which gives vitamins D2 and D3. - Tocopherols: natural antioxidants, provitamin E - Waxes :molecules composed of long alcohol and numerous fatty acids Each oil can be identified by its chemical structure but more importantly by its fatty acids. Some oils are recommended for frying (sunflower) whilst others (soya beans) are forbidden from this use as they break down and release toxic composites. For this reason it is always advised to read the label before use. LES SAUCES 1- La mayonnaise - Mayonnaise La mayonnaise est une émulsion de l'huile dans l'eau. Un code des usages professionnels a été réalisé dans le but d'harmoniser les recettes. La teneur en huile est de 77% minimum en France. Le jaune d'oeuf est un ingrédient essentiel puisqu'il est l'émulsifiant qui permet la dispersion de l'huile dans la phase aqueuse. Le vinaigre, la moutarde, le sel, le jus de citron, le sucre participent au goût et à la conservation bactériologique du produit. Le fait de pouvoir fabriquer la mayonnaise sur le lieu du raffinage, permet la mise en oeuvre d'une huile de première fraîcheur et garantit une mayonnaise d'une excellente stabilité organoleptique. Pour le conditionnement en tubes, la SPHB a sélectionné des tubes alumino-plastiques, garantissant une barrière efficace contre les échanges gazeux. Corbeille d'or innove avec la production de mayonnaises exotiques : goût épicé, combava et citron gingembre. Mayonnaise is an emulsion of oil in water. A code of professional conduct has been established in France with the objective of regularising the varying recipes to a minimum oil conduct of 77%. Egg yolk is an essential ingredient in mayonnaise as it allows the oil to disperse in water. Vinegar, mustard, salt, lemon juice, and sugar are all used to add flavour and help preservation. Being able to produce mayonnaise directly within the refinery enables the S.P.H.B. to consistently produce a high quality product with outstanding organic stability. For the mayonnaise to stay fresh when packed in plastic tubes, the S.P.H.B. uses an aluminium lining which acts as an effective barrier against the passing of gasses. Corbeille D'Or produce 3 different brands of exotic mayonnaise: Tasty Chili, Combava and Ginger Lemon. 2 - Le ketchup - Tomato Sauces Le ketchup fait l'objet de précautions hygiéniques particulières depuis le choix des matières premières jusqu'au conditionnement, puisque ce produit riche en eau, fait l'objet d'une pasteurisation. D'autre part, pour éviter le noircissement de la tomate par oxydation, celui-ci est préservé de l'air dans des flacons plastiques multicouches à haute barrière à l'oxygène. Là encore, Corbeille d'Or innove avec la production de ketchup exotiques : goût pimenté, combava, marmailles, et se démarque des standards avec des conditionnements en tubes alumino-plastiques. The production of tomato sauce is a very tricky business. From the very first ingredient, numerous hygienic precautions are undertaken, as this product, very rich in water content, undergoes a process of pasteurisation. The tomato content also needs to be stopped from oxidation. This is done by storing the tomato in airtight plastic containers. Corbeille D'Or also produces a range of exotic tomato sauces: Tasty Chilli, Combava and Children's, all of which are available in aluminium lined plastic tubes. 3 - Durées et conditions de conservation - Conservation Dates Avant ouverture: jusqu'à la Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) inscrite sur l'emballage du produit, à température ambiante. Après ouverture : un mois au réfrigérateur. Before opening: Stored at room temperature, the product can be consumed until the date marked on the packaging. After opening: The product stays fresh for one month if kept in a refrigerator. Société de Production des Huiles de Bourbon 26, route de la Zone. ZI N°2 - 97410 St Pierre - Ile de la Réunion - Tel: 0262 35 76 96 - Fax: 0262 35 76 99 Email : infos@sphb-reunion.com Index | Usine Factory | Lesieur | Corbeille d'Or | Infos Distributeurs Dealers | Infos consommateurs | Email | [ Historique / Version 1 ] WebDesign by Runisland International.© 1998. All rights reserved.